Depuis les premiers sachets mis en rayons au début des années 80, les salades et légumes frais prêts à l’emploi sont progressivement devenus des incontournables du quotidien. Le marché français, poussé par des maraîchers visionnaires, a vu ses volumes multipliés par près de 5 en 30 ans ! Pionnière du domaine, la France s’est construit un savoir-faire exemplaire et a produit près de 109 000 tonnes de salades, crudités, légumes et herbes aromatiques frais prêts à l’emploi sur le territoire en 2023, dont 80 % de salades en sachet.
La filière et ses 3 500 emplois dans le pays, dont 2 500 dans les 12 ateliers répartis dans l’Hexagone et 1 000 dans le maraîchage, participe ainsi à la végétalisation des assiettes en facilitant la vie des consommateurs.
Plus de 7 Français sur 10 acheteurs de salades et légumes frais en sachet
Ce sont désormais 72 % des Français qui achètent des végétaux prêts à l’emploi en magasins. Avec plus d’1 achat par mois, cette consommation représente 14 sachets par an par acheteur. Enracinés dans les habitudes de consommation, ces produits sont largement reconnus pour leurs bienfaits.
Une contribution à l’équilibre alimentaire
D’après la dernière enquête menée par le Syndicat des fabricants de produits Végétaux Prêts à l’Emploi – SVFPE – avec l’Institut CSA, les acheteurs en sont convaincus : les salades et légumes prêts à l’emploi les aident à augmenter leur part de végétaux dans leur régime alimentaire ; ils sont 86 % à s’accorder à le dire pour les crudité et légumes et 76 % pour les salades. Ces produits permettent ainsi d’atteindre l’apport minimal officiellement recommandé par le Plan National Nutrition Santé (PNNS). Un bénéfice dont est consciente la quasi-totalité de la population : 88 % des Français disent qu’ils permettent de consommer 5 fruits et légumes par jour.
La végétalisation des assiettes facilitée
Ces produits frais ont la particularité de cumuler deux avantages essentiels aux yeux des consommateurs pour faciliter la préparation des repas : ils sont pratiques et prêts à l’emploi. Ce sont les deux principales raisons évoquées pour expliquer l’achat des salades et légumes prêts à l’emploi. Les acheteurs s’accordent sur leur praticité (64 % pour les salades ; 51 % pour les légumes) et leur rapidité de préparation (55 % pour les salades ; 51 % pour les légumes). On estime par exemple qu’une salade en sachet fait gagner 10 minutes sur le temps de préparation d’un repas.
